高剪切均质在果蔬汁均质中的应用

被引：7

作者：

高友生

徐凯

张裕中

机构：

[1] 江南大学生化与食品机械研究所

来源：

关键词：

果蔬汁; 高剪切; 均质; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

本文对果蔬汁均质中固相破碎与液相分散乳化机理和高剪切均质机理的研究,利用高剪切均质机对芹菜汁进行均质试验研究,试验表明高剪切均质机在对果蔬固液料均质效果较佳,对抑制果蔬汁的分层有明显效果。

引用

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共 5 条

[1] 高压均质对苹果、南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的影响
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