色价法测定葡萄浆果色素含量试验初报

被引:2
作者
周秀琴
机构
[1] 中国农业科学院郑州果树研究所
关键词
葡萄浆果; 葡萄品种; 色价; 色素含量; 试验初报;
D O I
10.13925/j.cnki.gsxb.1986.03.007
中图分类号
学科分类号
摘要
<正> 红色葡萄浆果的果皮中含有一定量花色素(花青素),不同的红色葡萄品种花青素含量不等。色素丰富的葡萄品种,不仅在果皮中,而且在果肉中,或者在果肉和果皮之间均含有色素。加工的红色葡萄又是酿造红葡萄酒、葡萄汁的原料,因而该品种色素含量的多少,直接影响着酿酒的色泽与质量。目前我国鉴评红葡萄色泽的方法,多采用肉眼目测估计,用这种方法确切判断浆果色泽的差异程度,红色素形成与有关因素之间的
引用
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