鲜味调料的科学

被引：3

作者：

陶润智

机构：

[1] 沈阳市食品酿造工业公司

来源：

中国调味品 | 1985年 / 07期

关键词：

鲜味物质; 味精; 食品; 调味剂; 呈味物质; 调料;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 一、食品的鲜味对食品的评价,虽然大多认为是源于食品的外观、色泽、呈味以及舌的触觉,但认真地讲,滋味确占极其重要的主导地位。能调整食品滋味的物质,称做调味料;我国早在公元前206年的汉代,便已有制酱为调料的文学记载.如西汉史游“急就篇”便载有“酱,以豆合面而为之也”,东汉崔寔的“四民月令”中有“正月可做诸酱、肉酱、清酱”(清酱即酱油)等记述:受中国古代文化影响的亚洲诸国,也较早地

引用

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