铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响研究

被引：4

作者：

赵菁 ^{[1
]}

陈玉 ^{[1
]}

乔雪 ^{[1
]}

何东平 ^{[1
,2
]}

胡传荣 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

[2] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

来源：

中国油脂 | 2018年 / 43卷 / 01期

关键词：

铁核桃油; 抗氧化剂; 氧化稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以低温液压压榨铁核桃油为试验对象,通过Rancimat892油脂氧化稳定性测定仪研究了铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响。结果表明:在不添加抗氧化剂、20℃条件下,铁核桃油的货架期为69 d;在添加相同量的单一抗氧化剂情况下,抗氧化效果排序为TBHQ>PG>BHT>茶多酚>维生素E;在添加复合抗氧化剂的情况下,铁核桃油氧化诱导时间的排序为添加100 mg/kg TBHQ+100 mg/kg PG>100 mg/kg TBHQ+200 mg/kg茶多酚>100 mg/kg PG+200 mg/kg茶多酚>100 mg/kg TBHQ+100 mg/kg BHT>100 mg/kg BHT+200 mg/kg茶多酚。

引用

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页数：3

共 10 条

[1]

核桃种质资源研究.[D].李国和.四川农业大学.2007, 02

[2]

山核桃油的提取工艺及其氧化稳定性研究.[D].肖仁显.浙江大学.2012, 07

[3]

Determination and characterization of kernel biochemical composition and functional compounds of Persian walnut oil.[J].Seyed Mohammad Taghi Gharibzahedi;Seyed Mohammad Mousavi;Manouchehr Hamedi;Faramarz Khodaiyan.Journal of Food Science and Technology.2014, 1

[4] Comparative study of the nutritional and bioactive compounds content of four walnut (juglans regia L.) cultivars [J].