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大豆胶状蛋白在糕点中的应用
被引：1
作者：
赵乃新
李淑贞
陈霞
许显滨
机构：
[1] 黑龙江省农业科学院大豆研究所
来源：
关键词：
胶状;
蛋白;
糕点;
面食;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 大豆胶状蛋白含有铁、磷、钾等元素和食物纤维,具有较高的营养价值。 大豆胶状蛋白的制法:首先将选好的大豆进行脱皮,然后用NaHCO3水溶液浸泡8～14小时左右,用热处理进行脱腥,使脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制素迅速钝化、失活,然后进行浆渣分离,经微料化处理,均质,即成胶状蛋白。
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