植物蛋白凝胶特性的研究

被引:28
作者
沈蓓英
倪培德
胡传荣
机构
[1] 无锡轻工业大学
关键词
凝胶; 流变; 功能特性;
D O I
暂无
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
摘要
首先采用流变仪全面测定凝胶组织结构参数,为研究蛋白凝胶形成四大步骤、影响凝胶品质的因素奠定了基础.并确定:蛋白含量高于90%分离蛋白,浓度8%-20%,加热温度高于其变性温度下,可制得性能良好的凝胶.
引用
收藏
页码:33 / 37
页数:5
相关论文
empty
未找到相关数据