缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究

被引：13

作者：

舒留泉

薛长湖

姚兴存

严宏忠

邱春江

机构：

[1] 中国海洋大学

[2] 淮海工学院海洋学院

[3] 淮海工学院海洋学院山东青岛

[4] 江苏连云港

[5] 山东青岛

来源：

关键词：

缢蛏肉; As1.398枯草杆菌中性蛋白酶; 酶解; 水解度;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2004.01.018

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4％,水解温度50℃.料水比1:3。pH值为中性,时间为6h.水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46％和83.04％。水解液经脱腥等处理后可用于复合调味料和营养口服液的生产。

引用

页码：36 / 38

页数：3