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板栗的保存技术
被引：3
作者：
陈兴煌
郑明锋
机构：
[1] 福建农业大学食品科学系
来源：
关键词：
板栗；保存；数学模型；蒸煮袋;
D O I：
暂无
中图分类号：
S664.2 [栗];
学科分类号：
摘要：
采用二次正交旋转组合试验设计方案，建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗ｐＨ值的数学模型．通过降维分析，探明了温度、时间、ｐＨ值对试验指标的影响趋势．热处理温度和板栗ｐＨ值与板栗的保存时间呈交互关系，热处理时间与板栗的保存时间呈线性正相关．热处理温度较低时（９９．０～１０３．０℃），板栗ｐＨ值应低些（＜４．５）；在不调整板栗ｐＨ（６．５）时，应采用高温（１１６．５～１２１．０℃）蒸煮．保存期可达１年或１年以上．
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页数：4
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