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淀粉回生研究进展(I)回生机理、回生测定方法及淀粉种类对回生的影响
被引：29
作者：
姚远
丁霄霖
吴加根
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
淀粉回生,回生机理,高分子科学;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
淀粉回生研究对改善食品品质有重要意义。本文从现代高分子科学理论出发，试图从分子结构到宏观体系的各个不同层面，解释与探讨淀粉回生机理与相关的回生测定方法，在此基础上，介绍了不同种类与来源淀粉的回生特性。
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