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淀粉回生研究进展(I)回生机理、回生测定方法及淀粉种类对回生的影响
被引:29
作者
:
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
姚远
丁霄霖
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0
引用数:
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机构:
无锡轻工大学食品学院
丁霄霖
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
吴加根
机构
:
[1]
无锡轻工大学食品学院
来源
:
中国粮油学报
|
1999年
/ 02期
关键词
:
淀粉回生,回生机理,高分子科学;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS231 [基础理论];
学科分类号
:
摘要
:
淀粉回生研究对改善食品品质有重要意义。本文从现代高分子科学理论出发,试图从分子结构到宏观体系的各个不同层面,解释与探讨淀粉回生机理与相关的回生测定方法,在此基础上,介绍了不同种类与来源淀粉的回生特性。
引用
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页码:26 / 33
页数:8
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