儿茶素的碱缓冲能力及与Al3+络合作用的研究

被引：7

作者：

唐德松

沈生荣

机构：

[1] 浙江大学茶学系

来源：

茶叶科学 | 2003年 / 01期

关键词：

茶学; 儿茶素; Al3+; 缓冲能力;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2003.01.014

中图分类号：

O641.4 [络合物化学（配位化学）];

学科分类号：

摘要：

研究了三种儿茶素((+)-C,(-)-EC,EGCG)对碱的缓冲能力,Al3+对儿茶素缓冲能力的影响及EGCG与Al3+的络合作用。结果表明,儿茶素溶液对碱有较强的缓冲能力,酯型儿茶素更强,EGCG约是EC或者C的两倍;在儿茶素与Al3+络合过程中,儿茶素的紫外-可见吸收在274 nm处逐渐下降,而322 nm处逐渐升高;EGCG与Al3+的络合度为1:1。

引用

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