昭通烤烟加酶发酵处理的效果分析

被引：1

作者：

杨建云 ^{[1
]}

周桂园 ^{[2
]}

卢红 ^{[3
]}

李尼杭 ^{[3
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品工程系

[2] 红云红河烟草(集团)有限责任公司

[3] 云南农业大学烟草学院

来源：

西南农业学报 | 2010年 / 23卷 / 01期

关键词：

烤烟发酵; 酶制剂; 化学成分; 感官评吸;

D O I：

10.16213/j.cnki.scjas.2010.01.028

中图分类号：

S572 [烟草（菸草）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对昭通烤烟加酶发酵处理和对照样品的致香物质、常规化学成分和评吸比较进行分析,分析结果表明,①加酶发酵对烤烟常规化学成分影响不明显。②处理样品的叶绿素和类胡萝卜素降解物明显高于对照。③加酶发酵促进了烟叶残存叶绿素向新植二烯等多种香气物质转化并积累,促进了类胡萝卜素向巨豆三烯酮等多种香气物质转化积累,有利于降低烟叶青杂气,有利于提高烟叶的香气量和香气质。本试验结果还表明,烤烟加酶发酵具有专性转化的工业价值,但仍需进一步的工业验证。

引用

页码：66 / 69

页数：4