法夫酵母的碱法破壁

被引：12

作者：

陈晓明

徐学明

金征宇

机构：

[1] 淮阴工学院!江苏淮阴

[2] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

淮阴工学院学报 | 2000年 / 04期

关键词：

法夫酵母; 虾青素; 碱法破壁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ92 [发酵工业];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

碱处理能使法夫酵母有效破壁。通过液相色谱及质谱联用分析技术对不同PH破壁条件下酵母色素组分的分析及虾青素的定量 ,表明碱处理时 ,PH >12将使虾青素在破壁过程中造成损失。采用响应面分析法 ,在PH恒定为 11 8的前提下 ,以酵母浓度、碱处理温度及碱处理时间为因素进行破壁试验 ,试验证明在PH11.8时 ,采用酵母浓度为 1— 1.2 ,温度为 30℃ ,处理时间为 3h ;或温度为 40℃ ,处理时间为 2h的条件破壁 ,可以使破壁率在 70 %— 80 %左右 ,而处理过程中色素损失小于 3%。

引用

页码：24 / 29

页数：6