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小麦谷朊粉在面包生产中的应用研究
被引：6
作者：
王显伦，王恕，田少君
不详
机构：
[1] 郑州粮食学院食品工程系
来源：
关键词：
谷朊粉；面团；比容；吸水率；发酵时间；老化;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1994.03.013
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本文就谷朊粉应用于面包生产中对主要工艺因素的影响进行了探讨，并对添加谷朊粉后面团的流变学特性及面包的品质进行了分析研究。
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页数：5
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