大豆蛋白水解物水解度测定的研究

被引：166

作者：

赵新淮，冯志彪

机构：

[1] 东北农业大学食品科学系，东北农业大学基础部

来源：

关键词：

水解蛋白，水解度，茚三酮，甲醛;

D O I：

10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.1995.02.014

中图分类号：

S565.101 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

利用茚三酮显色法及甲醛滴定法对大豆蛋白水解物的水解度进行测定并进行了结果比较，结果表明二法是一致的．蛋白质水解度的测定将为蛋白质酶水解程度的控制提供必要的方法．

引用

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