绿茶冲泡浸提的影响因素分析及数学模型的建立

被引：5

作者：

王丽霞 ^{[1
]}

陆蒸 ^{[2
]}

林启训 ^{[2
]}

陆则坚 ^{[2
]}

机构：

[1] 漳州师范学院生物系

[2] 福建农林大学食品科技学院

来源：

现代农业科技 | 2007年 / 19期

关键词：

绿茶; 冲泡浸提; 影响因素; 数学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以绿茶为研究对象,用保温杯冲泡,探讨冲泡浸提时间A、冲泡水温度B和溶媒浓度C等3个参数对水液中氨基酸浓度、可溶性固形物含量和pH值的影响,构建数学模型。并比较热风干燥绿茶及充氮降氧干燥绿茶的多级冲泡效果。分析表明:冲泡浸提时间是影响绿茶水液中氨基酸浓度及可溶性固形物含量的主要因素;冲泡浸提10min时,氨基酸较多地浸出,且有相当部分的可溶性固形物浸出;增大溶媒浓度可提高冲泡浸提过程的推动力,加快水溶性成分浸出速度,但水液中的营养成分浓度或含量比例下降。多级冲泡浸提试验表明,充氮降氧干燥绿茶明显优于热风干燥绿茶。

引用

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