宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

被引：9

作者：

张伟力

殷宗俊

王力克

机构：

[1] 安徽农业大学!安徽合肥

[2] 安徽农业技术师范学院!安徽风阳

来源：

家畜生态 | 2001年 / 03期

关键词：

猪; 宰前运输; 应激; 胴体; 内脏; 肉质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

摘要：

本试验对 1 0头宰前运输应激的大长淮 (大白×长白×淮猪 )肥育猪 (试验组 )和5头宰前无应激的大长淮肥育猪 (对照组 )作了胴体、内脏及肉质测定。试验组与对照组在胴体性状和内脏重量 (心脏除外 )方面无显著差异。应激组和对照组的肌肉 p Hu和肉色评分分别为 5.50 ,2 .2 5和 5.88,3 .0 0 ,差异显著 (P<0 .0 1 )。试验组肉质有下降趋势。

引用

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