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地菍果实红色素的提取及其稳定性
被引：19
作者：
石冬梅
刘剑秋
陈炳华
不详
机构：
[1] 福建医科大学药学系
[2] 福建师范大学生物工程学院
[3] 福建师范大学生物工程学院 福州
[4] 福州
来源：
关键词：
地果实;
红色素;
提取;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
O629 [天然化合物];
学科分类号：
070303 [有机化学];
摘要：
从地 (MelastomadodecandrumLour)果实中提取出天然红色素 ,并对其理化性质进行了研究 .结果表明 ,该色素为花青素类色素 ,对光、热的耐受性较好 ;耐氧化性、还原性及维生素C较差 ;受试的五种金属离子Fe3 + ,Cu2 + ,Mn2 + ,Mg2 + ,Zn2 + 对色素的稳定性影响不大 ;食盐、蔗糖和苯甲酸钠亦无显著影响 .该色素可作为新型天然食用色素加以开发利用 .图 2表 10参 5
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