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兔肉品质特性的研究进展
被引：6
作者：
龙继蓉
蒋必光
机构：
[1] 四川农业大学
来源：
关键词：
肉质性状;
肌纤维;
结缔组织;
脂肪含量;
肌细胞;
动物组织;
加利福尼亚兔;
兔肉;
肉类;
温度影响;
蛋白质含量;
肉色;
比利时兔;
熟肉率;
肌肉蛋白;
品质特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
S829.1 [兔];
学科分类号：
0905 ;
摘要：
兔肉品质特性的研究进展龙继蓉蒋必光（四川农业大学，雅安６２５０１４）前言众所周知，兔肉细嫩，营养丰富，味道鲜美，脲酸含量极微，不饱和脂肪酸含量高达１８％，可消化率达８５％，比猪、牛、羊、鸡肉均高，蛋白质含量达２１．２％（李文彬，１９８８）；苏氨酸、缬...
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