葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

被引：89

作者：

杨夫臣 ^{[1
]}

吴江 ^{[2
]}

程建徽 ^{[2
]}

徐凯 ^{[1
]}

陈俊伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 安徽农业大学园艺学院

[2] 浙江省农业科学院园艺研究所

来源：

果树学报 | 2007年 / 03期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

葡萄; 花色素; 提取; 理化性质;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.2007.03.007

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

摘要：

以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质。结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1∶5～1∶10(m∶v,g/mL)。光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失。葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响。

引用

页码：287 / 292

页数：6

共 5 条

[1] 花青素研究进展 [J].