鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化规律的研究

被引：33

作者：

熊利荣

丁幼春

刘俭英

机构：

[1] 华中农业大学工程技术学院

[2] 华中农业大学工程技术学院湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

关键词：

鸡蛋新鲜度; 鸡蛋重量; 蛋黄指数; 贮藏时间; 相关分析;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2004.04.044

中图分类号：

TS253 [蛋品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分析了衡量鸡蛋新鲜度的指标与贮藏时间的相关关系,在实验条件下,贮藏18d的鸡蛋重量下降4g, 蛋黄指数降为0.1以下,可以作为鸡蛋不新鲜的指标。蛋重、蛋黄指数均与贮藏时间呈显著负相关关系。

引用

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