低水分活度对茶叶品质的稳定作用

被引:21
作者
陈国风
机构
[1] 云南省下关茶厂大理
关键词
水分活度; 营养化学; 茶叶; 品质; 含水率;
D O I
10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2001.04.012
中图分类号
TS272 [茶];
学科分类号
090203 ;
摘要
从营养化学的角度分析了水分活度对茶叶中微生物的生长繁殖、茶化反应、营养成分及风味物等方面的直接影响,并概述了低水分活度对茶叶品质起到的稳定作用。
引用
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共 2 条
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  • [2] 食品与营养学.[M].金龙飞编著;.中国轻工业出版社.1999,