黄杆菌(Flavobacteium sp.)在几丁质的诱导下产生几丁质酶.通过(NH4)2SO4沉淀、DEAE纤维素柱层析、Sephacryl 300柱层析及Sephadex G-75柱层析,从Flavobacterium sp.培养上清液中分离纯化了几丁质酶.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)纯度分析表明,纯化后的几丁质酶达到了均一的程度.用SDS-PAGE测得该酶的分子量约45D00道尔顿.该酶水解几丁质的最适pH为 7.0,最适温度为50℃,-20C贮存两年以上仍有活性.水解几丁质的Km值为5.0mg/ml.金属离子对几丁质酶活性影响较大,Ca2+ 、Co2+’和Cu2+对酶有激活作用.而NH4-、Ba2+、Mg2+、Mn2+对酶有抑制作用.几丁质酶水解几丁质的产物是几丁质二糖.