浅谈侗族传统食品“腌鱼”的开发价值

被引：7

作者：

石敏

张文学

机构：

[1] 黔东南师范专科学校

[2] 四川大学食品系

来源：

水产科学 | 2005年 / 11期

关键词：

传统食品; 腌鱼; 营养物质;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2005.11.010

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

腌鱼是贵州省黔东南自治州民族传统腌制食品,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,富含人体所必需的营养物质。为了探讨腌鱼的利用价值,特对其营养成分进行分析,为今后开发这一食品提供理论与实践的依据。

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[1] 食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤编著, 1993
[2] 食品分析[M]. 西南师范大学出版社 , 胡明方主编, 1993
[3] 黔东南苗族侗族自治州概况[M]. 贵州人民出版社 , 《黔东南苗族侗族自治州概况》编写组编, 1986