泰和乌骨鸡黑色素的体外抗氧化作用

被引：26

作者：

涂勇刚

孙亚真

田颖刚

杨美艳

谢明勇

机构：

[1] 食品科学与技术国家重点实验室南昌大学

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 02期

关键词：

泰和乌骨鸡; 黑色素; 清除自由基; 抗脂质过氧化; 抗氧化作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

采用分光光度法测定磷钼酸配合物、自由基和丙二醛(MDA)的含量,用于研究酶法提取的泰和乌骨鸡黑色素的总抗氧化能力及其清除自由基和抗脂质过氧化的作用,研究过程中用合成黑色素与之进行比较。结果表明:泰和乌骨鸡黑色素清除羟基自由基的能力虽然低于合成黑色素,但其总抗氧化能力与合成黑色素相当,而清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力以及抗脂质过氧化作用都优于合成黑色素,说明泰和乌骨鸡黑色素具有明显的体外抗氧化功能。

引用

页码：145 / 149

页数：5

共 10 条

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