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高温加热对食用油中α-亚麻酸等含量的影响
被引:3
作者
:
傅渝滨,景淑华,欧阳瑜,吴崇荣
论文数:
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引用数:
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傅渝滨,景淑华,欧阳瑜,吴崇荣
机构
:
来源
:
重庆医科大学学报
|
1998年
/ 02期
关键词
:
高温加热,食用植物油,α-亚麻酸,亚油酸;
D O I
:
10.13406/j.cnki.cyxb.1998.02.004
中图分类号
:
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号
:
摘要
:
本文用羟肟酸快速测定法对高温加热后常用食用油中α-亚麻酸和亚油酸等重要不饱和脂肪酸含量变化进行了研究。揭示了食用油的种类、品质及烹调方式与营养学的关系和对人民健康的意义。
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页码:123 / 125
页数:3
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