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高温加热对食用油中α-亚麻酸等含量的影响
被引：3
作者：
傅渝滨，景淑华，欧阳瑜，吴崇荣
机构：
来源：
关键词：
高温加热，食用植物油，α－亚麻酸，亚油酸;
D O I：
10.13406/j.cnki.cyxb.1998.02.004
中图分类号：
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
本文用羟肟酸快速测定法对高温加热后常用食用油中α－亚麻酸和亚油酸等重要不饱和脂肪酸含量变化进行了研究。揭示了食用油的种类、品质及烹调方式与营养学的关系和对人民健康的意义。
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