人为调节荔枝果皮有机自由基及其与果皮变褐的可能关系

荔枝果实以10ppm的6-BA、NAA、GA3+NAA或PVP（1%）+NAA处理2min,1℃贮藏8天后再于室温放2天。EPR分析表明果皮的有机自由基（g因子2.0030）比对照低9%—22%,花色素苷含量高5%—46%。离体果皮小圆片经同法浸泡1h或16h,有机自由基反而比对照高。O2-的捕获剂Tiron和抗氧化剂PG+CA处理果皮小圆片1h,有机自由基降低8%—11%,处理16h则自由基高于对照。邻苯二酚（pH 8.4）和H2O2加速果色变褐,有机自由基增高10%—370%。果皮离体后自由基的EPR波谱特征也发生变化,除了一个g因子2.0026—2.0027的主峰外,尚出现另一个小峰。结果表明荔枝果皮褐变的部分原因是有机自由基增高之故。