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小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性
被引：36
作者：
王宪泽
李菡
郭恒俊
张玲
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系
来源：
关键词：
小麦,加工品质性状,馒头质量性状,相关性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS211.4 [面粉制造];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系。提出了用沉淀值、公差指数、软化度三个加工品质性状指标，作为评价馒头质量的间接指标
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