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红辣椒中红色素的提取与性质研究
被引：13
作者：
李玉红
机构：
[1] 玉溪工业财贸学校云南玉溪
来源：
关键词：
红辣椒;
红色素;
提取;
性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
O629 [天然化合物];
学科分类号：
070303 ;
081704 ;
摘要：
研究了红辣椒中红色素的提取及其理化性质。结果表明无水乙醇、5 %NaOH及丙酮中易于提取 ,得到红色粉末状的辣椒红色素 ,该色素对热、糖类、氧化剂和还原剂具有较好的稳定性
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