绿色蔬菜加工中叶绿素金属离子络合物的研究进展

被引：22

作者：

张慜

陈德慰

机构：

[1] 江南大学食品学院!江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 04期

关键词：

蔬菜; 叶绿素; 叶绿素金属络合物; 降解;

D O I：

暂无

中图分类号：

O627 [元素有机化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

概述了绿色蔬菜在加工、储藏过程中叶绿素降解的可能机理和途径 ,探讨了叶绿素及其降解产物本身、金属离子及其浓度、叶绿素酶、pH值、加热温度和时间、表面活性剂等因素 ,对形成叶绿素金属离子络合物的影响

引用

页码：440 / 444

页数：5

共 3 条

[1] 绿色蔬菜在贮存、加工过程中绿色损失的机制、途径及其控制 [J].

张学杰 ;

蔡同一 ;

倪元颖 ;

闫红 ;

孙润峰 .

食品工业科技, 1999, (05) :19-21

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