贻贝的保鲜与加工

被引：6

作者：

李庐峰

张农

机构：

[1] 福建省水产研究所

[2] 福建省水产研究所厦门

[3] 厦门

来源：

福建水产 | 1994年 / 01期

关键词：

贻贝肉; 被膜剂; 蒸煮; 去杂质; 浸出; 罐头食品; 软罐头;

D O I：

10.14012/j.cnki.fjsc.1994.01.021

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

<正> 概述贻贝俗称“海红”,又名壳莱,它的干制品统称“淡菜”。贻贝是一种繁殖力强,生长快,适应范围广的优良养殖品种。目前,全世界贻贝的年产量约100万吨。我国的贻贝产量,1990年已达49.5万吨,而我省前几年产量分别为:1988年19,786吨,1989年13,000吨,1990年13,890吨,近两年又有增长。贻贝的营养非常丰富,且具有很高的药用价值。据国家卫生部分析,贻贝的干肉中含蛋白质53.5％,脂肪6.9％,糖类12.7％及无机盐类的钙、磷、铁等。值得一提的是,贻贝所含的八种人体必需氨基酸含量大大高于人们视为滋补营养品的牛奶、鸡、鸭和肉类等食品。贻贝

引用

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