生食虾类菜肴卫生评价

被引：3

作者：

施骁毅

蒋云升

机构：

[1] 扬州大学旅游烹饪学院!扬州

来源：

中国烹饪研究 | 1998年 / 04期

关键词：

河虾; 生食; 杀菌率; 卫生评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS972 [饮食调制技术及设备];

学科分类号：

0832 ; 120203 ;

摘要：

对生食虾类菜肴在制作过程中细菌数变化进行了试验观察。结果表明,原料虾起始细菌数为10～310～4CFU/g。优势菌为河弧菌属。6%食醋可使炝虾杀菌率达到76.74%;20%白酒可使醉虾杀菌率达到67.50%。

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共 1 条

[1]

淡水虾蟹烹调法.[M].胡建国编著;.天津科学技术出版社.1992,