食用生鱼片安全性研究

为研究生食鱼片的安全性 ,选择上海市 50户从事生鱼片加工的餐饮业 ,于 3月和 8月对其生产加工环节进行卫生学调查 ,分别检查甲肝病毒、肠道病毒、寄生虫 ,并按国家标准进行微生物检验。结果 175份生鱼片试样中未检出沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌和活的寄生虫及其囊蚴。菌落总数几何均数为 11481.54cfu/ g ,合格 (≤ 5.0× 10 4 cfu/ g)的占 6 8.6 %。大肠菌群几何均数为 2 0 8.93MPN/ 10 0 g ,合格 (≤ 30MPN/ 10 0g)的占 55.4 %。根据调查结果提出了比日本和美国标准更严格的生鱼片的卫生标准。