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不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究
被引：49
作者：
王延平
赵谋明
张羽航
彭志英
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
来源：
关键词：
油脂；抗氧化作用；抗氧化剂；过氧化值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用，使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高，同时采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的重要途径之一
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