超声钝化大豆胰蛋白酶抑制素的研究

被引：11

作者：

杨汝德

梁汉华

郭乾初

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 香港理工大学应用生物与化学科技学系

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 1998年 / 04期

关键词：

超声处理；钝化作用；大豆胰蛋白酶抑制素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用低频超声波处理大豆提取液（豆奶）中的大豆胰蛋白酶抑制素（ＳＴＩ），并探讨了温度，ｐＨ，处理时间，超声波振幅（Ａｍｐｌ．），豆奶浓度和离子强度诸因素对ＳＴＩ超声钝化的影响，正交优化试验的结果表明温度是最主要的影响因素，其次是处理时间、Ａｍｐｌ．和ｐＨ。超声钝化ＳＴＩ活性的最适条件是：浓度ω＝３％的豆奶，采用振幅为７５％的低频超声波，在８０℃和ｐＨ７．０的条件下处理５ｍｉｎ（脉冲３ｓ：２ｓ）．在此条件下，豆奶中约７０％７３％的ＳＴＩ活性可被钝化由于ＳＴＩ中有一部分是稳定性很高的鲍曼－贝尔克（Ｂｏｗｍａｎ－Ｂｉｒｋ）抑制素，故经低频超声处理后仍有约３０％的ＳＴＩ活性残留若采用较高频率的超声处理，钝化效果可能会进一步提高

引用

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