葛根淀粉颗粒性质的研究

被引：27

作者：

钟耕

李天真

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 湖州职业技术学院理工分院重庆

[3] 浙江湖州

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 05期

关键词：

葛根淀粉; 颗粒性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文对葛根淀粉颗粒的性质进行了研究 ,包括淀粉颗粒的大小、形貌、X -射线衍射图谱、α-淀粉酶的酶水解作用方式等 ,并与玉米淀粉进行了比较。结果表明 :葛根淀粉平均粒度为 2 4 .0 8μm ,小于玉米淀粉的 38.97μm ;葛根淀粉和玉米淀粉颗粒的偏光十字接近颗粒中心 ,但葛根淀粉颗粒的偏光十字不明显 ;葛根淀粉的X 射线衍射图谱为C型 ,玉米淀粉为A型 ,而两者的结晶度分别为 1 8%和 37% ;葛根淀粉和玉米淀粉对α-淀粉酶的作用极为敏感 ,但在酶解方式上 ,葛根淀粉是在淀粉粒表面形成许多微孔并经脐心进入淀粉粒内部 ,而玉米淀粉则是被层层水解 ,在淀粉粒表面形成很少的微孔

引用

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