稻谷短期贮藏过程中稻米品质变化

稻谷收获后在短期贮藏（４ 个月） 过程中，稻米表观直链淀粉含量（ＡＡＣ） 、糊化温度（ 碱消值） 和碾磨品质均无明显变化，但香味主要成份２ 乙酰 １ 吡洛淋（２ ＡＰ） 含量明显下降，Ｄｅｌｌａ 在５ ℃和３５℃下贮藏４ 个月后，２ ＡＰ的含量分别下降了１７．８％ 和６８ ．１ ％ ；用快速粘度分析仪（Ｒａｐｉｄ Ｖｉｓｃｏ Ａｎａｌｙｓｅｒ，ＲＶＡ） 测得的稻米淀粉谱（ＲＶＡ谱） 的崩解值和碱消值，以及米饭的硬度和粘性在贮藏过程中增加或下降，这种变化在低温（５ ℃） 下较小，在高温（３５ ℃） 下较大。如３５ ℃下贮藏４ 个月后，Ｄｅｌｌａ和Ｓｋｙｂｏｎｎｅｔ２ 个水稻品种的米饭硬度分别增加了１５．７％ 和１６ ．４ ％ ，而粘度则分别下降了２３－３ ％ 和３１ ．７ ％ 。