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酱鸭辐射灭菌贮藏保鲜研究
被引：5
作者：
黄志勇
陈庆隆
机构：
[1] 江西省农业科学院原子能应用研究所
来源：
关键词：
酱鸭,辐射灭菌,贮藏保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.68 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
密封抽空包装熟制酱鸭，用９．０ｋＧｙ６０Ｃｏγ射线辐照后，分别在室温和高温（３７℃）下贮存。结果表明：微生物含量明显降低，没有检出致病菌；色、香、味基本保持不变；主要营养成分未受显著影响；贮藏保鲜期得到了明显延长。该研究结果已初步纳入商业化应用
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