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品质改良剂在面包中的应用研究
被引：16
作者：
王肇慈
沈崇钰
机构：
[1] 南京粮食经济学院,南京粮食经济学院
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 小麦粉品质的好坏在很大程度上决定了面包的质量。因此,一些发达国家都生产了供烘烤面包用的专用粉,并对面包专用粉制定了质量标准,以控制面粉的质量,满足工业用粉的要求。日本、美国等国面包专用粉质量标准列表如下:
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