酸豆奶生产工艺的研究

被引：16

作者：

郭兰兰

机构：

[1] 安徽省农业科学院绿色食品研究所合肥

来源：

关键词：

酸豆奶; 接种; 发酵; 生产工艺;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2003.02.095

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

摘要：

就酸豆奶的生产工艺进行了探讨 ,对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选 ,经过反复实验后确定了最佳接种量为 2 % ,最佳发酵时间和温度分别为 3～3.5h和 42℃。

引用

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