两种葡萄的冰温高湿保鲜

被引：23

作者：

陶谦

郇延军

王海鸥

张敏心

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 1999年 / 04期

关键词：

葡萄; 保鲜; 冰温高湿;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

摘要：

通过试验分析了葡萄在冰温高湿保鲜过程中的生化变化，探讨了葡萄在保鲜过程中可溶性固形物含量、还原糖含量、酸含量、呼吸强度的变化及抗压强度的变化规律，分析了各种变化的原因及各种变化之间的相互关系．试验结果表明，在６０ｄ的冰温高湿保鲜过程中，葡萄的各种变化很小，经感观评定，其口感和风味与新鲜葡萄相比均无明显差异．

引用

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共 8 条

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