国外大豆蛋白的生产、特性和应用概况

被引：6

作者：

赵新淮

郑秋鹛

李友华

机构：

[1] 东北农业大学食品学院科技处经贸学院

来源：

关键词：

大豆; 大豆蛋白; 化学组成; 营养价值; 健康作用; 产品; 特性; 应用;

D O I：

10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2003.03.025

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

摘要：

大豆是一种重要的经济作物 ,是我国当前农业生产与食品加工重点发展目标之一。文章较系统地介绍大豆中大豆蛋白的化学组成、营养价值、保健作用等近况 ,并综述了国外大豆蛋白的生产品种、加工产品的品质、应用以及美国的大豆蛋白市场发展情况 ,据此提出我国未来需要重点发展的大豆蛋白产品

引用

页码：344 / 351

页数：8

共 10 条

[1] Code ofFederalRegulations. F DA. FAO/WHO NutritionMeetings . 1990
[2] US SoyfoodsDirectory. www.soyfoods.com/soyfoods pro-ducer book list.html .
[3] ProductL ines. DuPontProteinTechnolgist. www.protein.com .
[4] Soyfoods:theU S market2001. Peter,Golbitz. the9theUSB/SANA soy sym posium . 2001
[5] FoodProteins〔M〕. ShuryoNakai et al. . 1999
[6] www.soytech.com/health/techni-callnformation.html .
[7] Soy Protein Products〔M〕. JosephGEndres. . 2001
[8] StaufferSoyProteinInBaking〔M〕. ClydeE. . 2002
[9] Berk,Z. Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans . 1992
[10] FAO/WHO ProteinQualityEvaluation. FAO/WHO Nu-tritionMeetings . 1990