小麦籽粒颜色与抗氧化作用

被引：47

作者：

宗学凤 ^{[1
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张建奎 ^{[1
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李帮秀 ^{[1
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余国东 ^{[2
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石有明 ^{[2
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王三根 ^{[1
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机构：

[1] 西南大学农学与生命科学学院/农业部生物技术与作物品质改良重点开放实验室

[2] 重庆市作物研究所

来源：

作物学报 | 2006年 / 02期

关键词：

小麦(Triticum aestivum L.); 抗氧化作用; 抗氧化物质; 籽粒色素; 黄酮;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

摘要：

以抗活性氧活力单位、抗超氧阴离子活力单位和总抗氧化活力单位为指标,研究了白、红、紫、深紫、紫黑、蓝等不同颜色小麦籽粒的抗氧化能力,并分析了其与色素、黄酮等抗氧化物质含量和抗氧化酶活性之间的关系。结果表明,小麦籽粒颜色与其抗氧化活性之间存在着非常密切的关系,蓝、紫黑、深紫、紫等黑粒小麦籽粒的抗氧化能力高于白粒和红粒小麦。黑粒小麦的总黄酮、氨基酸、Vc、类胡萝卜素等抗氧化物质含量和SOD等抗氧化酶活性高于普通白粒和红粒小麦;并且籽粒色素含量、总黄酮含量、总氨基酸含量以及SOD活性与3个抗氧化能力指标显著或极显著正相关,Vc和类胡萝卜素含量与3个抗氧化指标之一或之二显著或极显著正相关,说明色素、黄酮、SOD、Vc和氨基酸等是蓝、紫黑、深紫、紫等黑粒小麦的抗氧化能力强于白粒和红粒小麦的主要物质基础。

引用

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