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香菇烘烤原理与技术
被引：2
作者：
杨荣良
机构：
来源：
关键词：
香菇;
游离水;
水份;
香味;
物质;
香气;
香菇属;
菌褶;
子实层体;
冬菇;
鲜菇;
子实体;
D O I：
10.13629/j.cnki.53-1054.1989.03.031
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 香菇故名思义就是具有香气的一种食用蘑菇。新鲜香菇味道鲜美,干香菇鲜、香皆备。烘烤香菇不仅是为了干制保存,更重要的是为了获得香菇固有的品质——香味。品质优良的干香菇,应具备五方面的性状:香味浓郁;菌褶黄亮,菌面茶褐色;菇形圓稳,表面光滑;肉质肥厚,菌边内卷;菇柄短。香菇烘烤的好坏,直接影响到香菇的香味、颜色、形状。这三项正是商品香菇质量的重要标志。所以,烘烤这一
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