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壳聚糖在果汁澄清中的应用
被引：3
作者：
袁毅桦，卢嘉贤
机构：
[1] 佛山大学化学与化工系
来源：
关键词：
壳聚糖，菠萝汁，透光度，澄清剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.3 [食用香料、香精];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
讨论了壳聚糖（中粘度）对于菠萝汁在透光度、颜色、可溶性固形物、总酸度、ＰＨ、总糖、维生素Ｃ等的影响．菠萝汁在２０℃～３０℃间，用壳聚糖溶液进行了１２０分钟的试验，实验显示壳聚糖溶液对透光度和颜色有显著影响．在ＰＨ值和总酸方面有影响．壳聚糖处理使总糖、可溶性固形物、维生素Ｃ等有所下降．
引用
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页数：6
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