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酱油生产技术(九)——低盐固态发酵法酱油生产技术(三)
被引：4
作者：
鲁肇元
机构：
来源：
关键词：
低盐固态发酵法;
酱油发酵;
固态发酵;
酱油生产;
酿造;
全氮利用率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正>4 发酵我国的酱油发酵工艺,根据在发酵时加入盐水（或水）量的多少,划分为稀态醪发酵和固态醅发酵两大类。同时依据加入的盐水,含盐量高低又分为高盐发酵,低盐发酵,如果加入的为淡水则称之为无盐发酵等三种类型。
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