玉米膨化质构变化的研究

玉米膨化食品是玉米深加工的最好途径之一，本研究选用几种膨化食品的指标如膨化倍数、还原能力、碘蓝值、α－化度、蛋白质含量及脂肪含量和水溶性成分的含量进行对照试验，试验证明：玉米膨化后质构发生变化，组织结构疏松，改善口感，增加人体消化吸收能力等优点，值得进一步研究。