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食物中脂肪酸成分的气相色谱分析
被引：16
作者：
机构：
[1] 中国医学科学院卫生研究所食品卫生研究室营养组
来源：
关键词：
脂肪酸含量;
食物;
相对保留时间;
阿皮松;
脂肪量;
产肉性能;
油脂;
气相色谱分析;
D O I：
10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.1977.04.001
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
冠心病是危害人民健康的主要疾病之一。引起冠心病的原因是多方面的。膳食是其中的一个因素。流行病学的调查结果表明:世界上很多地区居民的膳食内动物性食品多,摄入脂肪的总量及饱和脂肪酸量较高,这些地区人群的血浆胆固醇及甘油三酯的浓度平均值都相当高,冠心病的发病率也很高。反之,在另一些地区,居民的膳食以植物性食物为主,摄入脂肪的总量低,油脂来源大部为富含不饱和脂肪酸的植物油。这些地区人群的血浆胆固醇及甘油三酯的浓度平均值都相当低,冠心病的发病率也较低。多年来国外的一些实验观察结果指出:控制膳食中的脂肪量,使脂肪热能不超过总热能的
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