简述评价牛肉品质的指标和测定方法

被引：15

作者：

孙芳 ^{[1
]}

吴民 ^{[2
]}

李培龙 ^{[3
]}

郑炜 ^{[4
]}

王嘉厚 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江省畜牧研究所

[2] 黑龙江省大庆市粮食局

[3] 中国农业大学肉牛研究中心

[4] 杜尔伯特蒙古族自治县畜牧兽医水产局

来源：

黑龙江畜牧兽医 | 2010年 / 18期

关键词：

牛肉嫩度; 牛肉品质; 系水力; 测定方法;

D O I：

10.13881/j.cnki.hljxmsy.2010.18.006

中图分类号：

S823 [牛];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

<正>牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点,经过对牛肉进行营养成分分析和测试,科研工作者发现,牛肉中维生素的含量是鸡肉和猪肉含量的几十倍,并且微

引用

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