高产双乙酰乳球菌的研究进展

被引：12

作者：

郑应福

阚振荣

赵春海

机构：

[1] 河北大学生命科学学院

来源：

关键词：

双乙酰; α-乙酰乳酸; α-乙酰乳酸脱羧酶(α-ALDC); 乙偶姻;

D O I：

10.13523/j.cb.2005S140

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

双乙酰是乳制品中一种重要的风味物质。大多数乳酸菌(如乳球菌)都可以发酵葡萄糖和柠檬酸产生双乙酰。描述了在乳球菌中从柠檬酸代谢和糖酵解途径来生成双乙酰的代谢途径, 以及利用基因工程和代谢工程技术来提高乳球菌的双乙酰生成量的策略。

引用

页码：186 / 189

页数：4