共 1 条
[1]
软饮料工艺学.[M].邵长富;赵晋府主编;.中国轻工业出版社.1987,
浅析果蔬加工中酶促褐变的控制
被引：4
作者：
刘开华
邢淑姨
机构：
[1] 信阳农业高等专科学校
[2] 信阳农业高等专科学校 信阳
[3] 信阳
来源：
关键词：
酶促褐变;
氧气;
控制;
变色;
D O I：
10.16593/j.cnki.41-1433/s.1997.03.005
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文从生化角度分析了果蔬加工中最易出现的酶促褐变的发生机理,并提出了解决的办法,为提高果蔬制品质量提出了科学依据.
引用
收藏
页码：21 / 23+12
+12
页数：4
相关论文